Їжа5 рецептів страв, щоб полюбити осінні овочі

Готуючи овочеві страви, ми часто обмежуємося кількома знайомими рецептами й лінуємося пробувати нове. Осінні овочі – ароматні та солодкі – дають можливості для експериментів. Авторка блогу «Томати і сіль» Наталка Денисенко ділиться стравами з осінніх овочів, бо страви з них можуть бути корисними та по-справжньому смачними.

Осінній овочевий салат

Овочеві салати – це не лише огірки з помідорами, поєднань є безліч, не бійтесь комбінувати. Важко зіпсувати овочі овочами, а от знайти новий нетрадиційний рецепт шансів багато. Ось мій осінній варіант.

Інгредієнти 

Готуємо

 Баклажан ріжемо півкружальцями й швидко обсмажуємо в олії з часником – 3–5 хв на високій температурі.

 Додаємо порізаний помідор і натерту або нарізану слайсером моркву.

 Заправляємо олією та бальзаміком, солимо.

 Зелень цей салат лише прикрасить, тому сміливо додавайте ту, що є.

Суп із печених перців

Перці – соковиті, яскраві, ароматні – їх можна купувати восени хоча б, аби прикрасити кухню. Але що з ними можна робити, окрім як фарширувати? Ділюся рецептом, як приготувати з них суп.

Інгредієнти

Готуємо 

 Запікаємо перці, просто виклавши їх чистими на деку, на температурі 180° 40–60 хвилин, поки не стануть повністю м’якими. Шкірка зверху може трохи почорніти, не лякайтесь, це нормально. Можна спустити їх на рівень нижче.

 Готовим перцям даємо вистигнути, а потім знімаємо шкірку та видаляємо насіння.

 Кидаємо м’якуш у блендер із зубчиком часнику, кунжутною (або оливковою) олією, соком і цедрою половини лимона.

 Перебиваємо до однорідної консистенції.

 Їсти можна і холодним, і гарячим. За бажанням можна додати кінзу та креветки (обсмажені по 1 хвилині з кожного боку з часником); козячий сир чи сир із пліснявою; ковбасу чорізо, порізану смужками, або в’ялені помідори.

Пюре з коренеплодів

Картопляне пюре не надто корисна страва, а от якщо до картоплі додати кілька овочів, стане набагато цікавіше.

Інгредієнти

Готуємо

 Усі овочі чистимо, ріжемо на невеликі частинки та кидаємо в киплячу воду.

 Варити до повної м’якості – приблизно хвилин 30, їм потрібно однаково часу до готовності.

 Потім зливаємо частину води в чашку, лишаємо трохи на дні каструлі.

 Розминаємо картоплем’ялкою для пюре, додаючи за потреби воду з чашки. Можна блендером, але картопля від нього може стати в’язкуватою, кремоподібною. Але якщо любите так – на здоров’я.

 Подавайте, поклавши зверху шматок топленого масла гхі або полийте олією з ароматом трюфелю.

Баклажани з печеними перцями

Баклажан – багатогранний овоч, є без варіантів, як його цікаво приготувати. Він має властивість підлаштовуватись під смаки продуктів, з якими поєднується. Я готую баклажани по-різному, але в мене є один улюблений рецепт, бо так готують батьки. Він, знаєте, такий рідний.

Інгредієнти

Готуємо

 Баклажани миємо. Відрізаємо хвостики, щоб не горіли, і робимо кілька проколів

 Кладемо на деку й відправляємо в духовку на 180° на годину-півтори, залежно від розміру баклажанів. Готуємо, доки не стануть повністю м’якими, усередині має бути консистенція пюре.

 Виймаємо й даємо вистигнути.

 Перець запікаємо так само: покладіть на деку, запікайте на 180° хвилин 40–60, теж до повної м’якості.

 Поки печуться перці, смажимо цибулю. Ріжемо кубиками, засмажуємо до золотистості в оливковій олії, а потім зменшуємо температуру, додаємо трохи води й даємо потушитися до м’якості.

 Коли всі овочі вистигли, очищуємо їх. Баклажани – навпіл, ложкою вишкрябуємо м’якуш, ріжемо її будь-як і складаємо в миску.

 Знімаємо шкірку з перців, виймаємо насіння. Далі їх ріжемо або мнемо виделкою. Додаємо до баклажанів, разом із готовою цибулею.

 Оливкову олію та сіль додаємо до свого смаку. За бажанням можна додати улюблену зелень і трохи перцю-чилі;

 Ще один секрет моїх батьків: запечені та очищені баклажани та перці можна заморожувати на зиму. Сезонні вони надзвичайно смачні, а від заморозки не втрачають своїх якостей. Узимку просто розморожуєте, додаєте цибулю, олію – і страва готова.

Справді смачна броколі

Важко спокусити з’їсти броколі того, хто не надто любить овочі. Пропоную приготувати її так, щоб змінити репутацію.

Інгредієнти:

Готуємо:

 У киплячу підсолену воду кидаємо розділену за суцвіття броколі на 4–5 хвилин.

 Зливаємо окріп і відразу додаємо холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Вона має бути аль денте, не переваріть.

 Даємо вистигнути й готуємо заправку. Змішуємо: устричний і соєвий соуси, кунжутну олію, сік лайма або лимона, сушений часник і свіжий або сушений чилі, якщо любите гостре.

 Поєднуємо соус із броколі й даємо постояти 10 хвилин

 Таку броколі можна використовувати як гарнір. А якщо хочете перетворити на повноцінну страву, можете додати ці інгредієнти: