ЇжаЩо готувати взимку: 4 рецепти із сезонними продуктами

Продовжуємо запрошувати шеф-кухарок ділититися рецептами страв з актуальних продуктів. У цій публікації Олександра Стукальська (The Cinematographer’s Party; Supra) розповідає, що можна спробувати приготувати взимку.

*Порції розраховані на одну людину.

Томлений буряк із винним оцтом і маслом білого трюфеля

Ця закуска з буряка може до тижня зберігатися у вашому холодильнику. Додавати її можна, куди тільки вважаєте за потрібне: м’який сир, салат, солоні каші. Ідей ще багато! Буряк стане зручною заготівлею на вашій кухні. Звичайно, краще використовувати молодий буряк, але ніхто не скасовував репетиції із зимовими запасами.

Інгредієнти:

Готуємо:

 Ретельно миємо буряк і запікаємо його в духовці приблизно 6 годин за температури 120°.

 Після приготування очищаємо буряк від шкірки. 

Ріжемо на 2 або 4 частини залежно від розміру буряка й заливаємо киплячим маринадом з води, оцту, меду й солі.

У кінці додаємо олію білого трюфеля й залишаємо буряк на добу в холодильнику. Далі ви вже все знаєте.

Хурма в томатній пасті з цибулею шалот, чилі й арахісом

Я велика фанатка хурми шарон. Люблю її хрускіт і щільну текстуру. А якщо не залишати без уваги м’яку хурму, можна погратися та придумати заготівлю, яку можна додавати в різні страви.

Інгредієнти:

Готуємо:

Хурму, звичайно, можна нарізати так, як вам захочеться. Особисто я фанатка цільного маринування, але на нього йде більше часу, тому можна й схитрувати.

Для маринаду потрібно дрібно нарізати інгредієнти й перебити їх у блендері до отримання однорідної маси.

Прокип’ятити хурму в маринаді приблизно три хвилини, потім остудити й поставити в холодильник на ніч. Після цього використовувати в різних стравах.

Під час подачі поливаємо маслом із гарбузового насіння й посипаємо смаженим арахісом.

Гречаний тост із печеними томатами, анчоусами із зірою

Я маю слабкість до сніданків та анчоусів, тому не могла пройти повз такого поєднання. Хрусткий хліб на об’ємних, печених томатах із зірою. Запечені анчоуси на моцарелі. Смажені броколі для хрускоту. Усе це змушує моє серце битися швидше.

Інгредієнти:

Готуємо:

Підсушуємо хліб і викладаємо на нього томати зі сванською сіллю, моцарелою й анчоусами. Запікаємо приблизно 5–7 хвилин.

На великому вогні обсмажуємо маленькі броколі й викладаємо їх на тост.

Приправляємо тост зірою й оливковою олією. За бажанням можна додати яйце (відварити 5 хвилин).

Брюссельська капуста з чорною квасолею й горіховим таратором

В один період мого життя я перестала їсти м’ясо й почала захоплюватися царством їжі, на яку ми зазвичай не звертаємо уваги. Вона завжди була в тіні, але близько трьох-чотирьох років тому в Україні почався її зоряний час. Палітра спецій підкреслює й без того багаті смаком продукти, що також служать нам корисною їжею. Як тут встояти!

Інгредієнти:

Для таратору на 100 грамів:

Готуємо:

Залийте квасолю на добу. Варіть її близько 20–30 хвилин у солоній воді з головкою сирого часнику. Зробіть пюре з нуту.

Відваріть капусту в солоній воді, бланшуйте її для кольору й підлийте трохи винного оцту.

Обсмажте квасолю з олією та краплею меду для надання смаку «умамі».

Густо перебийте всі інгредієнти для таратору.

Перед поданням обсмажте капусту на великому вогні, викладіть її на пюре з нуту та квасолю. Зверху додайте таратор і смажений волоський горіх – стільки, скільки вам захочеться.