ЇжаГратен із гарбуза та френч-тост: 4 рецепти, які варто спробувати восени
З грибами, гарбузом і песто
Восени вам може захотітися більше часу проводити вдома та поекспериментувати з новими рецептами страв з актуальними продуктами. Разом з експертами зібрали пропозиції: від ранкового френч-тосту та вівсяної каші до гратена з гарбуза зі страчателлою.
Оля Гринчук
Шеф-пекарка Pie spot
Френч-тост фарширований джемом із лохини
Інгредієнти:
Джем із лохини:
Лохина – 1 кг
Цукор – 0,5 кг
Лимонний фреш – 30 г
Френч-тост:
Бріош – 150 г
Джем із лохини – 60 г
Сметана 25% – 30 г
Цукрова пудра – 2 г
Кленовий сироп – 10 г
Кляр:
Яйце – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Цукор – 20 г
Готуємо:
Лохину подавити руками, додати цукор, лимонний фреш. Довести до кипіння й уварювати на повільному вогні до моменту, поки консистенція не стане щільною (приблизно 25 хвилин). Дати охолонути.
Відрізати слайс бріошу товщиною 4 см і зробити всередині невеликий розріз до половини, щоб туди обережно помістити джем.
Після змішати всі інгредієнти на кляр і промочити ним бріош із двох сторін.
Обсмажити на сковороді до золотистої скоринки з двох боків, приблизно 2 хвилини з кожної. Покласти в піч на температуру 180 градусів та запекти 6–7 хвилин.
Викласти на тарілку та засипати цукровою пудрою, полити кленовим сиропом і додати сметану.
Вівсяна каша із соусом песто та грибами
Інгредієнти:
Вівсяна крупа плющена – 50 г
Вода – 150 г
Соус песто – 35 г
Соус соєвий – 10 г
Сіль – 1 г
Гриби гливи – 100 г
Соус соєвий – 10 г
Яйце куряче – 1 шт.
Боби Маш пророщені* – 10 г
Олія оливкова – 7 г
Копчений сир сулугуні – 3 г
* Сушені боби маш заливаються водою на 3 години так, аби вода повністю покрила їх. Опісля треба промити під проточною водою, закинути в місткість із кришкою, час від часу збризкувати водою, залишивши в теплому місці на 2 доби, щоб він проріс.
Готуємо:
Вівсяну крупу промиваємо протягом хвилини. Обсмажуємо крупу в сотейнику до ледь помітного золотистого відтінку, додаємо сіль, воду, проварюємо на низькому вогні протягом 20 хвилин під кришкою.
Додаємо соус песто, соєвий соус і сіль до свого смаку.
Окремо обсмажуємо гриби на оливковій олії та в кінці додаємо соєвий соус.
Відварюємо яйця протягом 7,5 хв, після охолоджуємо в крижаній воді.
На приготовану кашу викладаємо обсмажені гриби, яйце, розрізане навпіл, пророщений маш, натираємо зверху сулугуні та поливаємо оливковою олією.
Сокка
Інгредієнти:
Натертий гарбуз – 200 г
Сіль – 5 г
Зіра – 1 г
Коріандр – 1 г
Фенхель насіння – 1 г
Імбир сушений – 1 г
Кориця мелена – 1 г
Чорний перець
М’ята – 2 г
Кінза – 2 г
Часник – 1 зубчик
Яйце – 2 шт.
Нутове борошно – 35 г
Олія для смаження
Рукола
Каперси
Цедра лимона
Оливкова олія
Сметана 25%
Готуємо:
Натертий на тертці гарбуз змішати із сіллю та залишити на 15 хвилин. Віджати зайву вологу та додати всі інші інгредієнти.
Обсмажити на розігрітій пательні з двох боків до золотистої скоринки.
Викласти на тарілку, прикрасити салатом із руколи, каперсів, лимонної цедри й оливкової олії. Зверху додати ложку сметани.
Елеонора Баранова
Шеф-кухарка Chef’s table
Гратен з гарбуза зі страчателлою та мигдалевими пластівцями
Інгредієнти:
Очищений гарбуз – 350 г
Мигдалеві пластівці або смажене насіння гарбуза – 20 г
Олія лісового горіха – 20 г
Мускатний горіх – 2 г
Пармезан – 15 г
Сіль – 2 г
Перець – 3 г
Чебрець – 2 г
Сир страчателла – 100 г
Оливкова олія – 50 г
Готуємо:
Гарбуз нарізати тонкими слайсами. Заправити спеціями, змастити оливковою олією, додати чебрець. Скласти у квадратну форму.
Запікати під фольгою (за температури 140 градусів) півтори години.
Подавати гарячим із холодною страчателлою та мигдалевими пластівцями або насінням гарбуза, замоченими в горіховій олії.
Текст:
Софія Пилипюк
редакторка Wonderzine Україна
Коментарі
Підписатись