ЇжаЗ карамеллю й улюбленим варенням: 5 рецептів ароматних пирогів

Яблучний пиріг

У родині ми жартома називаємо цей пиріг «невидимка», тому що він швидко зникає. Його смак нагадує мені заварний крем із яблуками або клафуті.

Готуємо:

 Збиваємо яйця з цукром до пишності приблизно 10 хв.

 Додаємо розтоплене масло, молоко, борошно, розпушувач і сіль. Збиваємо все до однорідної маси.

 Чистимо яблука, натираємо або нарізаємо їх тонкими слайсами. Краще робити це після замішування тіста, щоб вони не встигли потемніти. Потім додаємо лимонний сік і перемішуємо його з яблуками.

 З’єднуємо яблука й тісто та знову все перемішуємо.

 Для приготування штрейзелю змішуємо цукор, ванільний цукор, м’яке масло та сіль. Перетираємо цю суміш руками до дрібної крихти. За бажання, можна додати горіхи.

 Форму для запікання застилаємо пергаментом, змазуємо маслом і посипаємо борошном.

 Виливаємо тісто з яблуками у форму та ставимо в духовку, розігріту до 180 °C на 45 хв.

 Посипаємо пиріг крихтою і випікаємо ще 15 хв.

 Після приготування пиріг має охолонути протягом ночі або 4–5 год.

Перевернутий бананово-карамельний пиріг

Готуємо:

 Застеляємо форму пергаментом і загортаємо її у фольгу (на випадок, якщо карамель буде витікати).

 Нарізаємо кружечками банани та викладаємо їх у форму.

 Поливаємо банани карамеллю, яку можна приготувати вдома. Для цього розтоплюємо цукор до бурштинового кольору, вимикаємо вогонь і додаємо масло кімнатної температури. Далі все перемішуємо та вливаємо гаряче молоко чи алкоголь (не гарячий).

 Готуємо тісто: до однорідності збиваємо блендером банани, яйця та м’яке вершкове масло.

 До цієї маси додаємо цукор, сіль, ванільний цукор, просіяне борошно, розпушувач. Знову перемішуємо до однорідності.

 Виливаємо тісто на банани з карамеллю.

 Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 180 °C. Випікаємо приблизно 50–55 хвилин, готовність можна перевірити зубочисткою (вона має бути сухою). Якщо ви помітили, що пиріг дуже швидко стає рум’яним, відкрийте духовку та перекладіть його на рівень нижче.

 Коли пиріг охолоне, пройдіться ножем стінками форми. Потім переверніть пиріг на тарілку чи дошку та зніміть пергамент.

 До готового пирога ідеально пасує вершкове морозиво.

Тертий пиріг

Готуємо:

 Міксером збиваємо м’яке масло з яйцем і цукром. Додаємо сметану із содою та ще раз збиваємо. Додаємо ванільний цукор.

 Просіюємо борошно та з’єднуємо його з основною масою. Змішуємо все міксером, змінивши насадку «для тіста».

 90 г тіста загортаємо в харчову плівку та залишаємо в морозильній камері. Решту тіста ставимо в холодильник на 30 хв.

 Тісто, яке стояло в холодильнику, розкатати та перекласти в форму. Зробити бортики.

 На тісто викласти улюблене варення. Я зазвичай обираю смородинове або сливове чи абрикосове повидло).

 Дістаємо тісто з морозильної камери та натираємо його на великій тертці. Посипаємо на пиріг. Випікаємо 30 хв за температури 180 °C.

Кіш із куркою та грибами

Готуємо:

 Просіюємо борошно, додаємо порізане шматочками холодне масло та сіль. Перетираємо все руками.

 Додаємо холодну воду та збите яйце (але залишаємо трохи яйця для змащування). Замішуємо тісто, поки воно не стане липким.

 Загортаємо тісто в харчову плівку та залишаємо в холодильнику на 30 хв.

 Поки можемо приготувати начинку. Ставимо варитися курячу грудку. Потім нарізаємо цибулю й обсмажуємо її на олії, додаємо очищені та нарізані шампіньйони. Солимо та перчимо до свого смаку.

 Робочу поверхню посипаємо додатковим борошном та розкатуємо тісто за розміром форми, але не робимо надто тонким. Застеляємо форму пергаментом і перекладаємо тісто.

 Викладаємо шар порізаної шматочками курячої грудки, потім начинку із шампіньйонів. Натираємо достатню кількість сиру сир, за бажанням посипаємо все прованськими травами та заливаємо все вершками.

 Краї пирога змащуємо яйцем, що залишилося. Ставимо кіш у духовку, розігріту на 190 °C, на 30 хвилин.

Королівська ватрушка

Цей пиріг із м’яким сиром, чи, як я його називаю «королівська ватрушка», я пекла сотню разів. Оригінальний рецепт нагадував мені більше запіканку, тому я провела багато експериментів, щоби вивести його ідеальну формулу. Тепер ватрушка на смак як ніжне суфле із хрусткою крихтою. Раджу не полінитися та збити окремо білки та жовтки, тоді вийде дуже смачно.

Готуємо пісочну крихту:

 В окремій посудині змішуємо борошно, цукор, сіль і соду.

 Холодне (а краще з морозильної камери) масло ріжемо на великі кубики.

 Суху суміш і масло засипаємо в блендер, збиваємо все до дрібної крихти. Якщо суміші більше, аніж місця в блендері, додайте більшу частину, а потім змішаєте її із залишком. Якщо ж блендера немає, можна мілко порубати масло ножем.

Готуємо начинку:

 Беремо яйця і відділяємо білки від жовтків.

 Білки збиваємо з цукром і лимонним соком. Потім додаємо ваніль і лимонну цедру, білки з цукром і лимонним соком. Окремо збиваємо м’який сир і жовтки.

 Силіконовою лопаткою вмішуємо збиті білки в сирну масу. Повинна вийти повітряна суміш.

З'єднуємо:

 Керамічну чи тефлонову форму змащуємо маслом і висипаємо половину пісочної крихти. Пальцями притовкти її на дні та бортиках форми. Вона буде сипатися, але нам просто потрібно зробити пісочну основу.

 Виливаємо сирну начинку, рівномірно розподіляємо її.

 Висипаємо крихту, яка залишилася, і повністю покриваємо начинку.

 Випікаємо ватрушку 40 хв у духовці, розігрітій на 180–200 °C. Не переймайтеся, якщо вона сильно надулася, пізніше вона осяде.

ТЕКСТ І ФОТО: Анастасія Станкевич, Анна Дударенко, Антоніна Латайко

РЕДАКТОРКА: Катерина Янченко