НовиниВ Італії створили атлас української кухні з унікальними продуктами, які можуть зникнути

Італійський університет гастрономічних наук випустив атлас «Ковчег смаку в Україні». До нього внесли харчові продукти, яким загрожує зникнення. Про це пише «Суспільне».

Дослідники зібрали понад 80 прикладів таких рослин, тварин, які ними харчуються, а також готових продуктів і страв: локальні види риб і комах, фрукти й овочі, злаки й хліб тощо.

«На жаль, так склалося, що традиційна їжа українців втратила свою популярність. Спочатку радянська влада знищила її й підмінила своєю. А згодом, після розвалу Союзу, ми загубили свою їжу серед маси іноземних продуктів і чужих страв. А разом із нею – значну частину національних гастрономічних традицій», – ідеться в передмові від українського кухаря Євгена Клопотенка.

Планують видати другий том книги, який міститиме інші цікаві рецепти й продукти.

Подібні атласи створюють із 2017 року в межах руху Slow Food. Їхня мета – запобігти зникненню місцевих харчових культур і протидіяти швидкому харчуванню. Нині існує вісім томів, які охоплюють Албанію, Естонію, Кенію, Мексику, Бразилію, Нідерланди, Перу й Танзанію.